Risotto mit Pistazienpesto und Steinpilzen Zutaten
- 250 g Reis
- 200 g Pilze
- 1 Glas Pistazienpesto und Steinpilze
- 20 g Gorgonzola
- 1 Handvoll Pecorino
- 50g Speck
- 1 Knoblauchzehe
- Petersilie nach Geschmack
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- ½ Glas Weißwein
- Gemüsebrühe nach Geschmack
- Nach Geschmack salzen
Risotto mit Pistazienpesto und Steinpilzen Methode
- Wir bereiten die Pilze vor. Den gehackten Knoblauch und die Petersilie in einen Topf geben und anbraten, bis der Knoblauch goldbraun ist.
- Die zuvor geschnittenen Champignons dazugeben, salzen und einige Minuten anbraten. Weißwein zugeben und ablöschen, dann ca. 20 Min. weitergaren.
- Sobald die Pilze fertig sind, den Carnaroli-Reis hinzugeben und einige Sekunden unter ständigem Rühren rösten.
- Fügen Sie die Gemüsebrühe nach und nach hinzu, bis der Reis fertig ist (es dauert etwa 20 Minuten). Am Ende der Garzeit die Hitze abstellen, das Pistazien-Steinpilz-Pesto, den Gorgonzola und den Pecorino dazugeben und verquirlen.
- Zum Schluss den geschnittenen oder gewürfelten Speck dazugeben.
PS : Die Wahl der Pilze ist persönlich. Sie können gemischte Pilze verwenden, um eine Geschmacksmischung zu erhalten, oder Steinpilze, um den Geschmack des Pestos zu verbessern.