Risotto-Rezept mit Pistazienpesto und Steinpilzen

Risotto mit Pistazienpesto und Steinpilzen Zutaten

• 250 g Reis
• 200 g Pilze
• 1 Glas Pistazienpesto und Steinpilze
• 20 g Gorgonzola
• 1 Handvoll Pecorino
• 50g Speck
• 1 Knoblauchzehe
• Petersilie nach Geschmack
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• ½ Glas Weißwein
• Gemüsebrühe nach Geschmack
• Nach Geschmack salzen

Risotto mit Pistazienpesto und Steinpilzen Methode

1. Wir bereiten die Pilze vor. Den gehackten Knoblauch und die Petersilie in einen Topf geben und anbraten, bis der Knoblauch goldbraun ist.
2. Die zuvor geschnittenen Champignons dazugeben, salzen und einige Minuten anbraten. Weißwein zugeben und ablöschen, dann ca. 20 Min. weitergaren.
3. Sobald die Pilze fertig sind, den Carnaroli-Reis hinzugeben und einige Sekunden unter ständigem Rühren rösten.
4. Fügen Sie die Gemüsebrühe nach und nach hinzu, bis der Reis fertig ist (es dauert etwa 20 Minuten). Am Ende der Garzeit die Hitze abstellen, das Pistazien-Steinpilz-Pesto, den Gorgonzola und den Pecorino dazugeben und verquirlen.
5. Zum Schluss den geschnittenen oder gewürfelten Speck dazugeben.

PS : Die Wahl der Pilze ist persönlich. Sie können gemischte Pilze verwenden, um eine Geschmacksmischung zu erhalten, oder Steinpilze, um den Geschmack des Pestos zu verbessern.