Dolce morbido al pistacchio e frutta esotica

Abbinamento estivo quello realizzato dalla bravissima Giulia che ha unito la bontà del Pistacchio al gusto della Frutta esotica. Andiamo a scoprire insieme la ricetta!

Si tratta di un dolce “a strati” composto da:

•  Base morbida al pistacchio
•  Velo di spalmabile al pistacchio
•  Granella di pistacchio
•  Mousse al cocco
•  Gelèe di mango e passion
•  Bavarese al pistacchio

Quest’unica ricetta contiene in realtà all’interno altre piccole ricette.. che potete realizzare di volta in volta per i vostri abbinamenti! Ma vediamola insieme e seguiamo passo passo tutto il procedimento di preparazione. Armatevi di pazienza che è l’arte della buon cucina! La preparazione è lunga ma ne vale la pena!

 1) Prepariamo intanto la base morbida al pistacchio.

Ti serviranno i seguenti ingredienti:

• 1 uovo medio
• 20 g di zucchero
• 10 ml di olio di semi
• 12 ml di latte
• 15 g di farina
• 10 g di farina di pistacchio
• 1 g di lievito
• Un pizzico di sale
• Vaniglia a piacere

Per il procedimento: montiamo gli albumi con 15 g di zucchero, in un'altra ciotola montiamo i tuorli con un pizzico di sale e la parte restante dello zucchero, poi aggiungiamo il latte e l’olio. Alla fine incorporiamo le farine e il lievito setacciati. Incorporiamo gli albumi ai tuorli, versiamo il composto in un anello da 18cm e cuociamo in forno statico a 170° per circa 18 minuti.

Una volta cotta lasciamo raffreddare, e sistemiamo all'interno di un anello rivestito da acetato.

Questa base verrà poi ricoperta con la Mousse al Cocco e il Gelèe di mango e passion e infine la Bavarese al pistacchio. Vediamo come!

2) Passiamo adesso alla preparazione della Mousse al Cocco

Ingredienti:

• 40 g di cioccolato bianco
• 70 g di latte o crema di cocco
• 80 g di panna da montare
• 1 g di gelatina in fogli 240bloom

Procedimento: mettiamo la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda per almeno 10 minuti. Nel frattempo sciogliamo il cioccolato bianco. Scaldiamo il latte di cocco e prima del termine di ebollizione, togliamolo dal fuoco, aggiungiamo la gelatina e versiamolo sul cioccolato fuso, amalgamando bene tutti gli ingredienti. Lasciamo stemperare e successivamente incorporiamo anche la panna semi montata.

Versiamo il composto sulla base morbida al pistacchio precedentemente preparata e su cui abbiamo già spalmato un velo di spalmabile al pistacchio e la granella di pistacchio, mantenendo sempre il tutto all’interno di un anello, e lasciamo in freezer per almeno due ore.

 

3) La preparazione del Gelèe di mango e passion è al quanto semplice!

Ti serviranno i seguenti ingredienti:

• 200 g di mango
• 1 passion fruit
• Un cucchiaio di zucchero
• 2 g di agar agar

Procedimento: cuociamo con poca acqua 100 g di mango e una volta ammorbidito frulliamolo. A parte mescoliamo l’agar agar con un cucchiaio di zucchero, in modo da dissolverlo meglio nel composto. Aggiungiamolo al mango e portiamolo in ebollizione, successivamente versiamolo in una ciotola e mettiamolo in frigo con pellicola a contatto per almeno 8 ore. Frulliamolo e aggiungiamo 100 g di mango tagliato a cubetti e il passion fruit. Stendiamo sopra lo strato di mousse al cocco e mettiamo in frigo per altre 4 ore

 

4) Infine prepariamo la bavarese al pistacchio, i cui ingredienti sono:

-2 tuorli
-20g di zucchero
-un pizzico di sale
-30g di latte
-75g di pasta pura di pistacchio
-un cucchiaio di mascarpone
-2g di gelatina in fogli 240 Bloom
-230g di panna da montare

Vediamo il procedimento: prepariamo una base di crema inglese con i tuorli, lo zucchero, un pizzico di sale, il latte e 80g di panna. Versiamo il composto ottenuto in una ciotola e aggiungiamo la gelatina ammorbidita, un cucchiaio di mascarpone, la pasta di pistacchio e amalgamiamo bene il tutto. Infine incorporiamo i restanti 150 g di panna dopo averla semi montata.

La bavarese al pistacchio andrà a ricoprire tutti gli strati precedentemente formati. Mettendoli in uno stampo ad anello un po’ più grande verranno ricoperti anche i bordi. Lasciamo riposare in freezer per 6 ore e prima di servire sgelare in frigo per almeno 6 ore prima, decorate a piacere.