Ricetta Risotto con Pesto di Pistacchio e Funghi Porcini

Risotto con Pesto di Pistacchio e Funghi Porcini Ingredienti

• 250g riso
• 200g funghi 
• 1 vasetto di pesto di pistacchio e funghi porcini
• 20g gorgonzola
• 1 manciata di pecorino
• 50g speck
• 1 spicchio di aglio
• Prezzemolo q.b.
• 2 cucchiai di Olio Evo
• ½ bicchiere vino bianco
• Brodo vegetale q.b.
• Sale q.b.

Risotto con Pesto di Pistacchio e Funghi Porcini Procedimento

1. Prepariamo i funghi. Versare in una casseruola l’aglio e il prezzemolo tritati e far rosolare fino a far dorare l’aglio.
2. Aggiungere i funghi precedentemente tagliati, salare e far rosolare per qualche minuto. Aggiungere il vino bianco e sfumare, quindi continuare la cottura per circa 20 min.
3. Una volta pronti i funghi, aggiungere il riso Carnaroli e far tostare qualche secondo, mescolando di continuo.
4. Aggiungere il brodo vegetale poco per volta, fino a quando il riso non sarà pronto (ci vorranno circa 20min). Al termine della cottura spegnere il fuoco, aggiungere il pesto di pistacchi e funghi porcini, il gorgonzola e il pecorino per mantecare.
5. In ultimo aggiungere lo speck a fette o a cubetti.

PS: la scelta dei funghi è personale. Potete usare funghi misti per avere un mix di gusto o funghi porcini per rafforzare  il gusto del pesto.